Operative Optimierung
Den Gewinn freilegen, der schon da ist.
- Wareneinsatz (COGS) senken — Menü & Einkauf
- Personaleffizienz & Dienstplan
- Preisstruktur schärfen
- Verschwendung & Leerlauf reduzieren
Digitale Transformation für die Gastronomie · Wien & DACH
Damit dein Lokal
dich nicht mehr braucht.
Wir machen Gastronomiebetriebe profitabler, strukturierter und unabhängiger vom Chef — mit einem strukturierten Programm für Digitalisierung, sauberes Reporting und KI-Readiness.
Viele Projekte sind über österreichische Digitalisierungs- & KI-Förderungen teil- oder vollfinanzierbar.
- 10+ Jahre Gastro-Geschäftsführung
- Finance × Backend-Entwicklung
- Zuhause in Wien
Das eigentliche Problem
Immer im Dienst — aber nie wirklich weiter?
Ein Lokal zu führen sollte nicht heißen:
- ewig im Tagesgeschäft festzustecken
- ständig einzuspringen, wenn jemand krank ist
- jedes Jahr mehr zu arbeiten — und denselben Gewinn zu sehen
- zu raten, wohin dein Geld eigentlich fließt
- nie Zeit zu haben, einen Schritt zurückzutreten und den Betrieb zu verbessern
Die meisten inhabergeführten Lokale haben kein Umsatzproblem.
Sie haben ein Kontroll- und Margenproblem.
„Es liegt nicht daran, dass du schlecht wirtschaftest. Digitalisierung muss für dich arbeiten — nicht du für sie."
Die These
Wöchentliche Reports, auf die du wirklich reagieren kannst.
Nicht ein PDF vom Steuerberater, vier Wochen zu spät. Sondern Zahlen, die jede Woche eine konkrete Entscheidung auslösen — sichtbar, vertrauenswürdig, handlungsbereit.
- Wareneinsatz %
- Personalquote
- Ø Bonsumme
- Schwund
- Walk-in vs. Reservierung
Das digitale Reifegradmodell
Echte Transformation ist eine Treppe — kein Kauf.
Die meisten Betriebe wollen „KI machen", bevor sie ein operatives Fundament haben, das KI überhaupt tragen kann. Jede Stufe verdient sich die nächste. KI ist nicht der Startpunkt — operative Klarheit ist es.
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Zettel & Stift
Der Betrieb läuft auf Papier und Personen. Das „System" ist das Gedächtnis des Teams und der Instinkt des Chefs.
- Handgeschriebene Bons, Bargeld
- Lager nach Augenmaß, Bestellung nach Gefühl
- Rezepte & Abläufe in den Köpfen
Ziel Transaktionen digitalisieren.
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Digitale Silos Hier steht der Großteil der Wiener Gastronomie
Einzelne Teile sind digital — aber sie reden nicht miteinander. Jedes Tool löst ein Problem und schafft seine eigene Dateninsel. Es gibt keine operative Wahrheit.
- Echte Kassa + Excel für Dienstplan + separates Reservierungstool
- Bestellungen per WhatsApp und Telefon
- Zahlen vom Steuerberater kommen Wochen zu spät
„Wie hoch war meine Personalquote letzten Dienstag — und warum?" Die Daten existieren, sie verbinden sich nur nicht. Erkenntnis ist Handarbeit.
Ziel Die Inseln verbinden.
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Integriertes Backend
Ein verbundener Stack mit echtem Backend. Operative Ereignisse fließen automatisch zusammen — eine einzige Wahrheit, der du vertrauen kannst.
- Kassa, Dienstplan, Lager & Reservierung speisen eine zentrale Datenschicht
- Dashboards zeigen Personal-%, Wareneinsatz, Trend — ohne Handarbeit
- Du kannst eine Woche weg sein und siehst trotzdem alles
Ziel Daten, denen du vertraust — das Fundament für jede KI.
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KI-gestützt, menschlich geführt
KI übernimmt Prognose, Entwurf und Mustererkennung. Menschen behalten Urteil, Beziehung und die letzte Entscheidung.
- Nachfrageprognose (Wetter, Events) für Personal & Prep
- Bestellvorschläge aus Verbrauchstrends
- Anomalie-Erkennung bei Schwund, Storni, Gratis-Bons
Grenze KI schlägt vor, der Mensch entscheidet.
Es gibt eine Stufe darüber. Für einen Sektor, der überwiegend zwischen Tier 0 und Tier 1 sitzt, ist das nicht das relevante Gespräch — wir parken sie.
Die meisten stecken in Tier 1 — und erzählen sich, sie wären fast bei Tier 3.
Eine Kassa zu besitzen ist kein integrierter Betrieb. Ein „KI-Tool" auf unverbundenen Tabellen liefert nur schneller selbstbewussten Unsinn.
Die Lösung
Ein Programm — in drei Schichten.
Digitales Wachstum
Mehr lokale Nachfrage, messbar.
- Google-Business-Optimierung
- System für mehr Bewertungen
- Lokale Sichtbarkeit (Local SEO)
- Conversion: Anrufe, Reservierungen, Bestellungen
KI-Readiness & Sicherheit
Das Fundament, das KI sicher trägt.
- Strukturierte, KI-fähige Daten
- KPI-Dashboards & Reporting
- Workflow-Digitalisierung
- KI-Sicherheits-Baseline: Zugriffe, Tool-Nutzung, Prozessintegrität
Das Programm
6 Monate. Fünf Phasen. Struktureller Wandel.
Transformation braucht Verhaltensänderung, saisonale Zyklen, Datenstabilisierung und Team-Adoption. Kürzere Engagements erzeugen keinen strukturellen Wandel.
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Woche 1–2
Baseline
Operativer Audit, Finanz- & Personalanalyse, digitale Reife, KI-Readiness, KPI-Definition.
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Woche 3–8
Profit & Effizienz
Menu Engineering, Dienstplan-Optimierung, Lieferanten- & Einkaufskosten, sofortige Gewinn-Lecks schließen.
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Woche 6–12
Digitale Nachfrage
Google Business, lokale Sichtbarkeit, Bewertungssystem, Conversion-Funnel.
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Woche 12–24
Digitalisierung & KI-Readiness
KPI-Dashboards, Workflow-Digitalisierung, Tool-Integration, KI-fähige Datenstruktur, KI-Sicherheits-Baseline.
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Monat 5–6
Stabilisierung
Operatives Feintuning, System absichern, Skalierungs-Readiness (Multi-Standort).
Der Mensch dahinter
William T. Wessling, M.A.
Eine seltene Kombination — und genau die, die dieses Problem braucht.
„Ich nehme deine Hand, führe sie — und helfe dir, deinen Betrieb in die beste Version seiner selbst zu verwandeln."
Jeder Ansatz wird zuerst im eigenen Betrieb in Wien getestet, bevor er empfohlen wird. Kein Theorie-Consulting — gelebte Praxis.
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10+ Jahre Gastronomie-Geschäftsführung
Ich kenne den Betrieb von innen: Dienstplan, Wareneinsatz, dünne Margen, den Sonntag um 9 Uhr ohne Personal.
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Jahre in der Finanzwelt — Erste Asset Management
Ich weiß, wie man Zahlen liest, denen man vertrauen kann — und wie man daraus Entscheidungen ableitet.
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Backend-Entwickler
Ich baue die Systeme selbst — kein Weiterreichen an eine Agentur, die deinen Betrieb nicht versteht. Unverzichtbar im heutigen Klima.
Pakete & Investition
Vom ehrlichen Kassasturz bis zum fertigen Backend.
Readiness-Assessment
€2.000
Der ehrliche Startpunkt
Wir bestimmen, auf welchem Tier du wirklich stehst — nicht, wo du glaubst zu stehen.
- Operativer & digitaler Audit
- Datenquellen-Mapping
- Profit-Leck-Analyse
- KI-Readiness-Check & Förder-Eignung
- Bewertete Reifegrad-Landkarte + 6-Monats-Roadmap
KPI-Strategie
ab €1.500
Kompakt · Standalone oder Add-on
Ein fokussierter Sprint: die Zahlen definieren, die deinen Betrieb wirklich steuern.
- KPI-Architektur: Quelle, Verantwortlicher, Frequenz
- Wareneinsatz, Personalquote, Ø-Bon, Schwund …
- Wöchentlicher Reporting-Rhythmus
- Klare Owner-Logik je Kennzahl
Tier 1 · Digitale Transformation
ab €10.000
6-Monats-Programm
Wir verbinden die Inseln: Optimierung, Wachstum, KI-Readiness — und wöchentliches Reporting, auf das du reagieren kannst.
- Alles aus dem Assessment
- KPI-Architektur & SOPs
- Integration deiner bestehenden Tools
- COGS- & Personaloptimierung
- Google Business & lokale Sichtbarkeit
- Automatisiertes Wochenreporting
≈ €1.500–3.000/Monat über 6 Monate · 6 Monate Minimum
Programm anfragenTier 2 · Transformation + Backend
ab €20.000
Wir bauen dein System
Alles aus Tier 1 — plus: wir bauen das integrierte Backend selbst.
- Zentrale Datenschicht (Kassa/Dienstplan/Lager/Reservierung)
- Live-Dashboards
- KI-fähige Datenstruktur
- Selektive KI: Prognose, Bestellvorschläge, Anomalien
- Governance & Audit-Trail (Mensch im Kontrollkreis)
Optionaler Performance-Layer: Bonus auf Basis von KPI-Verbesserungen (Gewinn, Effizienz, Wachstum). Alle Preise zzgl. USt. Förderungen können die Netto-Investition deutlich senken.
Förderungen
Ein großer Teil ist förderbar.
Österreich fördert die Digitalisierung von KMU aktiv. Wir prüfen deine Eignung im Assessment und begleiten die Einreichung — denn gefördert wird fast immer nur, was vor Projektstart beantragt wurde.
Wirtschaftsagentur Wien — Digitalisierung
50 % der förderbaren Kosten, bis zu €50.000
Alle Branchen, Wiener Standort ab 1 Jahr, Projekte ab €10.000 — passt exakt zum Tier-1/Tier-2-Programm. Aktuell bis Ende 2026, quartalsweise Einreichung.
KMU.DIGITAL — Bund & WKO
bis 80 % Beratung · 30 % Umsetzung
Geförderte Status- & Strategieberatung, Umsetzung mit 30 % (bis €6.000) auf digitale Investitionen. Bundesweit, gültig bis 31.12.2026.
KI-Förderungen (aws) & EDIH
KI call-basiert · EDIH kostenlos
Für innovative KI-Projekte gibt es eigene aws-Calls; die European Digital Innovation Hubs bieten kostenlose KI- & Cybersecurity-Beratung. Wir prüfen Timing und Eignung.
- KMU.DIGITAL
- Wirtschaftsagentur Wien
- aws
- WKO
- EDIH Austria
Hinweis: Förderprogramme, Sätze und Calls ändern sich, und es besteht kein Rechtsanspruch. Wir geben keine Förderzusage — wir prüfen Eignung und begleiten die Einreichung. Stand: Mai 2026.
Der Unterschied
Andere verkaufen Tools. Wir bauen das Fundament.
Die meisten setzen an bei:
- POS-Systemen
- Bestellsoftware
- Marketing-Tools
- generischen „KI-Tools"
Wir setzen an bei:
Profit + Digitalisierung + KI-Readiness als ein operatives System.
Passt das?
Für wen das gemacht ist — und für wen nicht.
Gute Passung
- Cafés, Restaurants & Bars in Österreich
- KMU mit operativer Komplexität
- offen für Digitalisierung & KI-Adoption
- unter Margendruck
Keine Passung
- reine Software-Käufer
- kurzfristige Marketing-Suchende
- Betriebe, die ihre Abläufe nicht ändern wollen
Häufige Fragen
Was Betreiber zuerst fragen.
Brauche ich schon digitale Tools?
Nein. Wir treffen dich auf deinem Tier — auch wenn das Papier und Bauchgefühl ist. Der erste Schritt ist immer, ehrlich zu bestimmen, wo du stehst.
Wie lange dauert das?
Das Kernprogramm läuft 6 Monate — weil struktureller Wandel saisonale Zyklen und Team-Adoption braucht. Das Assessment selbst dauert rund zwei Wochen.
Werden die Kosten gefördert?
Oft ja. Österreichische Programme wie KMU.DIGITAL und Förderungen der Wirtschaftsagentur Wien können Beratung und Umsetzung bezuschussen. Wir prüfen deine Eignung im Assessment.
Ich will nur die Zahlen verstehen — geht das auch klein?
Ja. Das KPI-Strategie-Paket ist genau dafür: ein fokussierter Sprint, ohne das volle Programm.
Baut ihr wirklich selbst, oder vermittelt ihr nur?
Wir bauen selbst. Der Gründer ist Backend-Entwickler — Tier 2 bedeutet echtes, integriertes Tooling, keine Tool-Empfehlungsliste.
Loslegen
Bewirb dich für ein Readiness-Assessment.
Wir bewerten digitale Reife, operative Effizienz, KI-Readiness und Förder-Eignung — und entwerfen deine 6-Monats-Roadmap.
Lieber direkt? kontakt@wirtwerk.at